La pizzeria "Al Mulino" nasce con l'intento di offrire una pizza eccellente, attraverso una ricerca meticolosa e la compenteza acquisita nella maturazione degli impasti e nella scelta di ingredienti a filiera corta e di elevata qualità, quindi un prodotto per veri intenditori. Così, nel 2003, Antonio Auro apre la sua pizzeria e da li a poco si specializza anche nella produzione della Puddica brindisina, prodotto che si era perso nella memoria e che Chef Toni ha saputo riportare alla ribalta rispettando la tradizione e riscuotendo tanto successo. Alla pizzeria Al Mulino, inoltre, potrai assaporare, oltre ai classici impasti leggeri, anche quelli ai multicereali, integrale, e di canapa sativa. Se sei brindisino non puoi non porvare la PUDDICA e se non lo sei, sappi che non potrai trovarla altrove: la vera Puddica siamo solo noi!
Maestro d'Arte Bianca e Istruttuore di Laboaratorio con oltre 35 anni di esperienza.
Fin da piccolo, già dall'età di otto anni, attraverso la guida del padre, gia Maestro della Panificazione, è subito inserito nel contesto familiare dell'Arte della panificazione, ed quì che impara trucchi del mestiere. Successivamente ha proseguito il suo percorso, sperimentando e accrescendo le sue conoscenze nella nobile arte Bianca, fino ad ottenere diverse tipologie di impasti, altamente digeribili oltre che gustosi. Nel 2003 apre la Pizzeria "al Mulino" e da lì a poco comincia a specializzarsi anche nella produzione della famosa Puddica brindisina. Ad oggi è Istruttuore di Laboaratorio è può vantare oltre 35 anni di esperienza; E' stato il primo a riproporre la "puddica" a Brindisi e in Puglia, riportandola alla ribalta e riscuotendo molto successo, non solo sul territorio brindisino, ma anche in eventi di portata nazionale.
Amiamo il nostro lavoro e crediamo davvero nella qualità e nella bontà dei nostri prodotti; come la Puddica una tipologia di focaccia tipica brindisina che produciamo solo noi, nel rispetto di tradizione e attraverso ricerca e tanto "laboratorio": dalla ricerca della ricetta perfetta degli impasti altamente digeribili alla scelta di materie prime di primissima scelta.
Prova le nostre pizze per intenditori, gli impasti speciali; Integrale, Canapa e Multicereali!
Una famosa canzone brindisina recita così: "La mamma è priparatu la puddica/chena ti cchiapparini e pumbitori/l’è fatta cu lu cranu ti la spica/è chena tutta casa ti l’andori".. in italiano: “La mamma ha preparato la puddìca, piena di capperi e di pomodori, l’ha fatta col grano (duro) della spiga e ha riempito la casa col suo profumo.”. Il termine puddìca deriva dal latino pollex, cioè il pollice. Il termina sta ad indicare propriamente il lavorare la pasta con le dita chiuse a pugno; da quì deriva appunto il deverbale salentino puddicare. La puddìca indica una tipologia di focaccia tipica del territorio Pugliese, particolarmente conosciuta a Brindisi, di cui si era persa la memoria storica e che qui all Pizzeria Al Mulino, abbiamo riproposto, ridonando lustro e riportandola alla ribalta.
Passione Esperienza e Amore per la Tradizione...
Abbimo ricostruito le ricette originali cercando tra chi ne avesse memoria; abbiamo organizzato gruppi di lavoro con anziane massaie che ancora ricordavano le vecchie ricette di tempi antichi in cui si preparava la Puddica, così dopo molta ricerca e tanto laboratorio, siamo felici di poter essere gli unici, e sicuramente i primi ad aver riproposto la Puddica, ridonandogli il lustro che merita, e riportandola alla ribalta! Nel rispetto delle tradizioni, e utilizzando per i nostri prodotti solo ingredienti sceltissimi e a filiera corta, siamo in grado di pordurre diverse tipologie di Puddiche e Focacce oltre che ottime Pizze per intenditori! Amiamo il nostro lavoro e non ci piace chi si "improvvisa"; Sperimentiamo e accresciamo continuamente le nostre conoscenze facendo tesoro delle tradizioni, per questo motivo possiamo affermare tranquillamente che la nostra Pizza è la più buona della città!
